Si tu es un fan de pâtisserie ou que tu te prépares à épater tes proches avec un gâteau d’anniversaire digne des plus grands chefs, alors tu es au bon endroit. Aujourd’hui, on plonge dans l’univers de la pâtisserie avec le Molly Cake de Cyril Lignac, un gâteau parfait pour réaliser un layer cake haut, moelleux et surtout… inratable !
Ce gâteau est devenu un incontournable des cake designers et des amateurs de pâtisserie, et pour cause : il allie légèreté et robustesse, parfait pour un gâteau à plusieurs étages. Pas besoin d’être un expert pour le réaliser, il suffit de suivre quelques étapes simples. Alors, retrousse tes manches, on attaque !
Pourquoi le Molly Cake de Cyril Lignac Est-il si Spécial ?
Le Molly Cake, c’est l’arme secrète des pâtissiers. Moelleux et sans beurre ni huile, il tire sa texture légère et aérienne de la crème fouettée qu’on incorpore délicatement à la pâte. Et oui, c’est tout simple : pas besoin de graisses ajoutées, la crème fait tout le travail !
Un autre avantage ? Contrairement à la génoise, souvent plus sèche, le Molly Cake n’a pas besoin d’être imbibé. Il reste bien moelleux, même après plusieurs jours au frigo, idéal pour les préparatifs d’un gâteau d’anniversaire ou d’un événement spécial.
Tu peux personnaliser ton Molly Cake à l’infini : nature, vanille, chocolat, fruits, épices… C’est une véritable toile blanche qui n’attend que ta créativité !
Ingrédients et Alternatives
Pour préparer un Molly Cake de 25 cm de diamètre, voici les ingrédients dont tu auras besoin :
- 250 g de farine T45
- 250 g de sucre (si tu veux, tu peux mélanger du sucre blanc et du sucre roux)
- 3 œufs de taille moyenne
- 250 g de crème fraîche liquide (minimum 30 % de matière grasse)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Astuce : Si tu veux un Molly Cake au chocolat, ajoute simplement 45 g de cacao amer à la pâte en réduisant la quantité de farine.
Alternatives et Personnalisations :
- Tu peux remplacer le sucre vanillé par des zestes d’agrumes pour une version plus fruitée.
- Pour une version gourmande, ajoute des morceaux de fruits ou même des pépites de chocolat à la pâte.
Étapes de Préparation
Allez, c’est parti ! Suis ces étapes et ton Molly Cake sera un succès garanti.
- Préchauffe ton four à 150°C (chaleur tournante si possible).
- Monte la crème fraîche en chantilly bien ferme (astuce : mets le bol et les fouets au congélateur quelques minutes avant).
- Fouette les œufs et le sucre pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
- Tamise la farine et la levure chimique ensemble, puis incorpore-les doucement au mélange œufs-sucre.
- Ajoute ensuite un quart de la chantilly au mélange pour l’assouplir, puis incorpore le reste délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
- Verse la pâte dans un moule de 25 cm chemisé de papier cuisson et enfourne pour environ 1h à 150°C.
Petit conseil : si tu veux que ton gâteau monte bien droit, entoure ton moule d’un torchon humide pendant la cuisson.
Conseils pour la Réussite
- Température et cuisson : Le Molly Cake doit cuire doucement à basse température pour ne pas sécher. Ne sois pas tenté d’augmenter la température pour gagner du temps, cela risquerait de le faire retomber.
- La chantilly, c’est la clé : Elle doit être bien ferme pour donner cette texture aérienne au gâteau. Si ta crème est trop liquide, le gâteau sera plus dense et moins moelleux.
Astuces pour le Cake Design :
Si tu veux te lancer dans un layer cake, voici quelques astuces pour t’aider à obtenir un résultat digne d’un pro :
- Utilise un clou à fleur au centre du moule pour garantir une cuisson uniforme.
- Pour un layer cake, prépare plusieurs Molly Cakes à l’avance. Ils se conservent très bien au frigo (bien emballés) pendant 2 à 3 jours.
Variantes et Personnalisations
Tu peux facilement adapter cette recette à ton goût. Voici quelques idées pour personnaliser ton Molly Cake :
- Molly Cake chocolat : Ajoute 45 g de cacao amer à la pâte et diminue un peu la quantité de farine.
- Molly Cake aux fruits : Incorpore des fruits rouges ou des morceaux de poires à la pâte pour une version fruitée. Les fruits se marient très bien avec la texture légère de ce gâteau.
- Molly Cake aux épices : Pour une version d’hiver, ajoute un mélange de cannelle, gingembre et muscade à la pâte.
Table des Proportions pour Différents Moulages
Si tu veux adapter cette recette à d’autres tailles de moules, voici un tableau pratique pour ajuster les quantités d’ingrédients :
| Diamètre du moule | Farine (g) | Sucre (g) | Crème (g) | Œufs (nb) | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 cm | 144 | 144 | 144 | 2 | 1h10 |
| 20 cm | 255 | 255 | 255 | 3 | 1h30 |
| 30 cm | 573 | 573 | 573 | 6 | 2h |
Conservation et Présentation
Ton Molly Cake se conserve très bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours. S’il est garni de crème ou de fruits, conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Idées de Garnitures et Décorations
Le Molly Cake est une base idéale pour laisser libre cours à ton imagination en termes de décoration :
- Crème au beurre pour un fini lisse.
- Ganache au chocolat pour un côté gourmand.
- Fruits frais pour une touche de fraîcheur.
Si tu as aimé cette recette et que ton Molly Cake a été un succès, n’hésite pas à partager tes créations sur les réseaux sociaux ! Et si tu veux aller plus loin, découvre nos autres recettes gourmandes pour sublimer tes desserts ou nos guides pour maîtriser le cake design.
